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武汉试管婴儿成功率_武汉医院供卵:金针菇肥牛的做法
来源:http://aa69daiyunw.com  时间:2021-10-18
摘要:金针菇肥牛的做法 【导读】金针肥牛是四川省传统的汉族名菜,属于川菜系。主要原料是肥牛、金针菇,这道金针菇肥牛的主要工艺是煮,而且要把握好煮的时间,因为金针菇和粉丝氽
金针菇肥牛的做法
【导读】金针肥牛是四川省传统的汉族名菜,属于川菜系。主要原料是肥牛、金针菇,这道金针菇肥牛的主要工艺是煮,而且要把握好煮的时间,因为金针菇和粉丝氽烫的时间不能过长,略烫软就好。
金针肥牛是四川省传统的汉族名菜,属于川菜系。主要原料是肥牛、金针菇,这道金针菇肥牛的主要工艺是煮,而且要把握好煮的时间,因为金针菇和粉丝氽烫的时间不能过长,略烫软就好。除了这些,在烹饪金针菇肥牛的时候还有好多内容需要了解呢!下面,就跟着妈网百科一起来了解一下关于金针菇肥牛的做法吧!
做法一
主料:肥牛片250克、金针菇100克、粉丝1小把
调料:郫县豆瓣2大匙、酱油1大匙、老陈醋2大匙、料酒1大匙、糖少量、盐适量、鸡精适量、香葱2根、姜3片、蒜5瓣、干辣椒3根
步骤:
1、豆瓣酱剁碎,姜切姜末,蒜切蒜末,香葱洗净切葱花,粉丝用开水泡发,干辣椒剪成段去掉籽;
2、金针菇去根部,洗净,用少量油炒断生;
3、将金针菇铺在一个深盘底部待用;
4、锅烧热放油,爆香豆瓣酱、蒜末(一半)、姜末;
5、加入3碗肉汤(或者开水),料酒、酱油、醋、盐、糖,烧沸;
6、放入肥牛片和粉丝汆熟,肥牛片变色即可,起锅前淋少许醋;
7、连汤将肥牛倒入大盘中,将剩余的蒜末撒在上面;
8、锅洗净,倒入适量油,放入干辣椒段,待辣椒段变色(注意不要炸糊了)捞出,剁碎撒在肥牛之上。
9、油烧至十成热(冒烟)浇在肥牛之上,撒上葱花即可金针菇又名益智菇,是一种营养丰富又能祛病强身的优良食物。
做法二
主料:肥牛250、克金针菇300克
调料:色拉油适量、食盐少许、蒜泥适量、小葱适量、郫县豆瓣酱1汤匙
步骤:
1、金针菇剪去根部洗净备用,锅中放油,烧至六成热时依次放入蒜蓉和陴县豆瓣酱,炒30秒左右;
2、豆瓣酱炒香后放入600毫升的清水,大火烧开后放入金针菇;
3、煮开后加入肥牛片,用筷子快速翻动,让肥牛片在汤中散开,煮1分钟,当肥牛片变色后关火,盛出后散上葱花即可;
小贴士:如果喜欢辣的可多放些豆瓣酱,就不再需要放盐了,因为豆瓣酱很咸的,如果不太喜欢辣的,放的豆瓣酱少,就得适量再加些盐。

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大家肯定都吃过肥牛,不过肥牛虽好吃,却很油腻,如果和金针菇搭配起来的话,那就可谓是一绝了。将肥牛与金针菇一起搭配而食,不仅味道好,其中也含有非常丰富的营养价值。下面我们就来具体的了解一下关于金针菇肥牛的营养价值吧!
金针菇是餐桌上常用的食物,从营养的角度而言,金针菇所含的氨基酸非常丰富,当中的赖氨酸有促进智力发育的功效。金针菇的蛋白质含量很高,其中的赖氨酸特别有利于儿童骨骼成长和智力发育,这也是它被叫做益智菇的主要原因;而精氨酸则有利于防治肝脏疾病和胃溃疡。

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传统医学认为:金针菇性寒,味咸,能利肝脏、益肠胃、增智慧、抗癌瘤。金针菇柄中含有大量食物纤维,可以吸附胆酸,降低胆固醇,促使胃肠蠕动,常吃对高脂血症患者有一定的好处。
而肥牛是一种高密度食品,美味而且营养丰富,不但提供丰富的蛋白质、铁、锌、钙,还是每天需要的维生素 B群,包括叶酸、维生素 B和核黄素等的最佳来源。吃肥牛可以配合海鲜和青菜,海鲜中含有丰富的蛋白质、铁和维生素,营养更丰富,更易于人体的吸收。

金针菇肥牛这种搭配可谓是经典搭配,金针菇的清爽可口配上略带油腻的肥牛,让人不禁大快朵颐。

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不过对于这道美食,除了烹饪技巧要掌握以外,它的食材选购也是有一定的技巧的!
肥牛的选购:
一闻,新鲜肉具有正常的气味,较次的肉有一股氨味或酸味。
二摸,一是要摸弹性,新鲜肉有弹性,指压后凹陷立即恢复,次品肉弹性差,指压后的凹陷恢复很慢甚至不能恢复,变质肉无弹性;二要摸黏度,新鲜肉表面微干或微湿润,不粘手,次新鲜肉外表干燥或粘手,新切面湿润粘手,变质肉严重粘手,外表极干燥,但有些注水严重的肉也完全不粘手,但可见到外表呈水湿样,不结实。
三看,看肉皮有无红点,无红点是好肉,有红点者是坏肉;看肌肉,新鲜肉有光泽,红色均匀,较次的肉,肉色稍暗;看脂肪,新鲜肉的脂肪洁白或淡黄色,次品肉的脂肪缺乏光泽,变质肉脂肪呈绿色。
金针菇的选购:
金针菇是可食用的菌类,它含有大量的氨基酸。营养价值非常高。挑选时首先要挑选颜色看上去微黄、均匀、无杂色的金针菇,如果颜色太黄,有可能是已经长老了。

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另外,长约15厘米左右,菌盖未开的金针菇比较鲜嫩。有些金针菇可能用硫黄熏过,在购买时闻一闻,如果有闻到鸡蛋样刺鼻的味道就不要购买。金针菇清洗时应先用刀切去根部,然后放清水里冲洗,浸泡十分钟。新鲜的金针菇含有秋水仙碱,多吃易中毒,可将金针菇放热水中焯十分钟即可破坏此成分。

金针菇肥牛的食材该如何保存呢?我们经常会不小心就把食材购买的太多,但是又想吃新鲜的又不想浪费,这时候我们就要学会如何去保存食材了。下面,妈网百科就为大家整理了一些关于金针菇肥牛的食材保存方法。
金针菇的储存方法:
1、塑料袋软包装:这是当前鲜销金针菇的主要方式,采用聚丙烯塑料袋包装,每袋装100克鲜菇,抽气密封,供当天销售,在低温下保存数日。
2、硅窗袋保鲜法,将金针菇装入聚乙烯加硅窗制成的保鲜袋中,在库温0-2℃条件下,可贮藏20余天。
3、清水浸泡保鲜:将金针菇浸泡在可饮用水中,可保鲜1-2天。
4、盐水浸泡法:用0.5%-1%的食盐水浸15-30分钟后,捞出沥干,用塑料袋包装密封,在常温下可保鲜3-5天。
5、焦亚硫酸钠处理:将采收的金针菇经漂洗后,用0.1%-0.25%焦亚硫酸钠浸泡10-20分钟,捞出沥干后,用塑料袋包装密封,可贮存6-10天。
肥牛的储存方法:
储存牛肉的时候大家都知道要放在冰箱里储存,但是放在冰箱里也需要注意检查冰箱的温度。冷冻牛肉前首先要检查冰箱是否将使用设置在正确的温度。冰箱在0°华氏度(约摄氏-18°)的时候肉保鲜的时间会更久。温度太热会让冰晶形成很快和破坏肉的味道和质地。如果温度上升太多,还会让牛肉滋生细菌。

金针菇肥牛中的金针菇爽滑细嫩,是很多人爱吃的一种菇,但是为了食用的更健康,在食用金针菇的时候我们还是需要注意一些细节问题。下面,妈网百科就为大家具体的介绍一下关于金针菇肥牛的饮食指南,帮助大家健康、安全的享受美食!
1、金针菇对于一般人来说都是可以食用的,尤适宜气血不足、营养不良的中老年人,儿童,肥胖者,癌症患者,肝脏病及胃,肠道溃疡,高血压患者等心脑血管疾病患者食用。
2、金针菇在烹调前,不需要将金针菇剥开清洗,只要握住底部轻轻在水中抖动,最后再由跟部切除即可。
3、金针菇宜熟食,不宜生吃。食用时应将鲜品水分挤开,放入沸水锅内焯一下捞起,凉拌、炒、炝、熘、烧、炖、煮、蒸、做汤均可,亦可作为荤素菜的配料使用。还可以在焯水时加入一小勺盐,因为有些颜色较白的金针菇是用硫磺熏白的,这样不但可以去掉残留的硫,还有杀菌的作用。
4、金针菇清脆的口感为人们喜爱,可是对小孩来说,却不容易入喉,可以把它切碎后,打入鸡蛋,煎煮出来的金针菇炒蛋别有一番风味。详细做法见“营养食谱”频道“家常营养食谱”栏目。
5、新鲜的金针菇中含有秋水仙碱。秋水仙碱本身虽无毒,但经过肠胃道的吸收,在体内氧化为“二秋水仙碱”,则具有较大的毒性,食用后容易对胃肠黏膜和呼吸道黏膜产生强烈的刺激作用,一般在食用30分钟至4小时内,会出现咽干、恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状,如果大量食用还可能会引起发热、水电解质平衡紊乱、便血、尿血等严重症状。秋水仙碱是水溶性的,且在高温60℃时可减弱或消失,因此食用新鲜金针菇前,应在冷水中浸泡两小时;烹饪时要把金针菇煮软煮熟,使秋水仙碱遇热分解;凉拌时,除了用冷水浸泡,还要用沸水焯一下,让它熟透。不过,超市里出售的干金针菇或金针菇罐头,通常早就经过了必要的处理,其中的秋水仙碱已被破坏,可以放心食用。
6、金针菇性寒,脾胃虚寒者不宜吃得太多;关节炎、红斑狼疮患者也要慎食,以免加重病情。
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