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来源:http://aa69daiyunw.com  日期:2020-11-21
【导读】冬季来临正是进补的时候。猴头菇是食用菌类的名贵品种,营养价值极高,是四大名菜之一,中国有“山珍猴头、海味鱼翅”的说法

。那么鲜猴头菇的做法有哪些呢? 鲜猴头菇的做法

新鲜的猴头菇有哪些美味的做法呢?小编列举了几种给大家参考。

1、冬笋烧猴头菇

原料:

猴头菇550克,火腿片、熟冬笋片、料酒、精盐、葱结、姜片、油菜心、熟猪油各适量。

做法:

①将猴头菇去根蒂,顺毛批成大片。

②油菜心洗净,切成段。

③炒锅上中火,放熟猪油烧热,投入姜片、葱结炸香,加料酒、猴头菇片、火腿片、熟冬笋片、油菜心段烧沸,改小火烧至猴头菇片松软,再改用中火,加精盐,淋上熟猪油,倒人大圆盘内即可。

2、母鸡炖猴头菇

原料:

干猴头菇100克,净母鸡1只,猪肥肉120克,熟火腿、水发冬笋各20克,花椒、葱结、姜片、料酒、酱油、精盐、清汤、熟鸡油各适量。

做法:

①将干猴头菇在沸水锅内煮约30分钟捞出,去根蒂,洗净,切成大块;母鸡去内脏,洗净;猪肥肉、熟火腿、水发冬笋分别切成片。

②炒锅上旺火加熟鸡油烧热,下姜片、葱结炸香,放猪肥肉片炒片刻,下猴头菇块、花椒、料酒、酱油煸炒,出锅倒人碗内。

③拣去葱结、姜片,与冬笋片、熟火腿片一起,从母鸡的开口处填人鸡膛,放大汤盘内,加清汤、酱油、料酒、精盐,人笼用旺火蒸2小时,至鸡熟烂时取出即可。

3、香酥猴头菇

原料:

鲜猴头菇300G;葱一支;红辣椒一条;蒜二粒

调料:(1)蛋白一个 酒一茶匙 盐半茶匙 白胡椒粉少许 (2)盐1/4茶匙 白胡椒粉少许 五香粉少许 (3)面粉110G

做法:

①新鲜猴头菇去蒂切小块,入滚水加葱及姜煮五分钟后捞起冲凉,沥干;

②葱切葱花,红辣椒去子与蒜同切末;

③炒锅烧热注入油三杯,以中火烧至六成热后,将做法1沥干的猴头菇沾裹干面粉入油锅炸至金黄色即可捞起沥油;

④另取炒锅注入油一茶匙

,爆香葱花,蒜末,红辣椒后,加入炸好的猴头菇,以调味料(2)调味后即可装。

4、红烧猴头菇

原料:

鲜猴头菇5个;蒜末;葱梨;姜片;生抽;鸡粉;生粉;盐。

做法:

①鲜猴头菇洗净去除根部后焯水备用。

②锅内放少量油,烧热后加入蒜末和姜片;爆香后加入猴头菇。

③ 翻炒片刻后加入适量盐、鸡粉、生抽,然后盖上锅盖焖2分钟。

④ 用生粉水埋稀芡,然后酒上葱末即可。

鲜猴头菇的营养价值

中医认为,猴头菇性平味甘,有利五脏、助消化、滋补身体等功效,营养与药用价值都很高。它含有氨基酸多达 17 种,其中人体所需的占 8 种。每百克猴头含脂肪4.2 克,是名副其实的高蛋白、低脂肪食品,另外还富含各种维生素和无机盐,使人体提高对疾病的免疫能力,延缓衰老。此外,猴头菇中的不饱和脂肪酸能够调节血脂,对心血管疾病患者大为有益。同时,猴头菇对癌症的预防作用也令人赞叹。

营养元素 每100克含量 营养元素 每100克含量 热量 13大卡 钠 1.2毫克 磷 37毫克 钙 19毫克 钾 8毫克 镁 5毫克 碳水化合物

1.9毫克 纤维素 1.2毫克 维生素C 4毫克 铁 1.8毫克 蛋白质 2克 硒 1.28微克 维生素E 1.46毫克 锌 1.4毫克 烟酸 1.2毫克 脂肪 1.2克 铜 1.06毫克 核黄素 1.04毫克 锰 1.03毫克 硫胺素 1.01毫克

鲜猴头菇的药用价值

猴头菇性平,味甘能利五脏、助消化、滋补、抗癌、治疗神经衰弱,经常被用于防治胃溃疡和慢性胃炎,能够促进改善食欲不佳,胃肠功能紊乱。猴头菇所含的不饱和脂肪酸,有利于血液循环,能降低血液中的胆固醇含量,是高血压、心血管疾病患者理想食品。能提高人体免疫功能,可延缓衰老对消化道肿瘤患者大有裨益,是宜药宜膳的理想食品。

总结一下,猴头菇的

药用价值可以概括为以下几点:

1、抗溃疡和抗炎作用。

2、抗肿瘤作用。

3、保肝护肝作用。

4、抗衰老作用。

5、提高机体耐缺氧能力,增加心脏血液输出量,加速机体血液循环。

6、降低血糖和血脂的作用。

鲜猴头菇的挑选方法

形体完整、色泽艳黄,质嫩肉厚,须刺完整,干燥无虫蛀,无杂质的猴头菇才是好的猴头菇。所以挑选猴头菇时先看外表,有无虫洞和腐烂变质。菇体完整,无伤痕残缺,菇体干燥的则质量好;质差的菇体残缺不全,或有伤痕,水分重。

从猴头菇的形状上来看,质量好的菇体形如猴头,呈椭圆形或圆形,大小均匀,毛多细长,茸毛齐全;质差的菇体大小不均,形状不规整,毛粗而长。品质差的猴头菇菇体呈浅黄色偏红,说明生长环境温度和湿度偏高。质好的菇呈金黄色或黄里带白;质差者色泽黑而软,有的伪劣品为了增白,用硫碘或化学药剂处理成不正常的白色,这种菇食后对人体有害无益,不可选购。

采摘不及时,孢子完全散发的猴头菇,菇体灰暗偏黄,表面有细小的粉状,用手感觉分量明显较轻,此时,猴头菇就带苦味了。

鲜猴头菇的保存方法

猴头菇在2-4℃环境条件下,可以保存5-7天左右。

平时在家里只要装保鲜袋密封放冰箱冷藏即可,但不要完全挤出空气。因为猴头菇会吸收氧气同时释放二氧化碳,如果二氧化碳浓度太高则会变色以及变苦。

或者将这些猴头再进行一下晒干或者风干处理。使其充分干燥。然后装在塑料袋内,尽量扎紧扣。保存在通风干燥的地方就可以长期保存。

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