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来源:http://aa69daiyunw.com  日期:2020-11-20
【导读】酱肉是将猪肉用甜面酱、香辛调味料腌制后经自然风干而成的一类腌制类生肉制品,具有色泽美观、风味浓郁的特点,由于添加了甜面酱,故称为酱肉。酱肉在中国具有悠久的加工和食用历史。面酱肉其实也可称为酱肉,本身酱肉已含有面酱,当然,制作好的酱肉也可以再进行烹调,加入面酱、蔬菜等辅料做成面酱肉,也是很多北方家庭的常见做法。小时候,面酱肉是爸爸妈妈们的拿手美味,逢年过节,餐桌上总有这道菜,甜香~不腻,非常过瘾!妈网百科告诉大家,其实面酱肉不仅味道好吃诱人,做起来也不复杂,容易掌握,喜欢的亲们,你也可以试试哦! 面酱肉的做法

【主料】五花肉250g

【辅料】甜面酱适量、盐适量、绵白糖适量、大葱适量、姜适量、花椒适量、大料适量

【步骤】

1、甜面酱中加适量白糖,再加适量清水搅拌均匀

2、五花肉放冷水中煮20分钟左右,捞出在肉皮上摸生抽,放进冰箱冷冻室中冻一夜,拿出

3、切片

4、在肉片上摸调好的甜面酱

5、码到盘子上,全部抹完

6、放葱、姜、花椒

7、高压锅內桶中放适量的清水,放三脚架,放盘子

8、电高压锅上按下排骨键

9、蒸一个小时,把葱姜花椒挑出扔掉

10、盘子中的汤倒入锅中

11、熬粘稠后撒到肉上

妈网百科小贴士

1、煮好的肉冷冻一夜比较容易切片均匀。

2、若是自己晒酱肉,则要注意酱肉的晾制时间同肉的大小厚薄有直接关系,至少需要十天半个月左右,判断的方法就是用手按一按软硬。做好的酱肉应该是油亮亮的枣红色,近似于黑,肉质紧实,色泽均匀。

3、酱肉腌制的时间根据个人口味,喜欢味淡的一下即可,喜欢咸口可以腌上一小时,但不管时间长短,中间都要将肉取出翻一次面。

面酱肉的营养价值

面酱的营养价值

面酱含淀粉、糊精、麦芽糖、葡萄糖、蛋白质、氨基酸、脂肪酶、果胶酶、肽酶、纤维素酶等营养元素。

面酱经历了特殊的发酵加工过程,它的甜味来自发酵过程中产生的麦芽糖、葡萄糖等物质,鲜味来自蛋白质分解产生的氨基酸。面酱含有多种风味物质和营养物,不仅滋味鲜美,而且可以丰富菜肴营养,增加可食性,具有开胃助食的功效。

面酱味甘,性平。能滋阴,润燥,补血。老少皆宜,适用于烹饪酱爆和酱烧菜,还可蘸食大葱、黄瓜、烤鸭等菜品。也能用于温热病后,热退津伤,口渴喜饮;肺燥咳嗽,干咳痰少,咽喉干痛;肠道枯燥,大便秘结;气血虚亏,羸瘦体弱。

猪肉的营养价值

中医认为,猪肉性平味甘,有润肠胃、生津液、补肾气、解热毒的功效,主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴、润肌肤、利小便和止消渴。猪肉煮汤饮下可急补由于津液不足引起的烦燥、干咳、便秘和难产。

猪肉的吃法繁多,烹制方法更是令人眼花缭乱。从营养保健角度说,以炖、煮、蒸为好,炸和烤最差。因为在炸、烤的高温下,肉的蛋白质会变性生成苯并芘等有致癌作用的化学物,故应尽量避免,烧焦的肉是不能吃的。因此,妈网百科建议大家,在制作面酱肉时,有些人为了香口,常把酱肉、五花肉炸一下,其实酱肉最好不要炸,直接下锅蒸,保证原汁原味,才能获得最大的营养价值。

面酱肉的宜忌人群

面酱肉老少皆宜,由于面酱含有一定量的糖和盐,因此糖尿病、高血压患者慎食。面酱是吃北京烤鸭时不可缺少的角色,用筷子挑一点甜面酱,抹在荷叶饼上,放几片烤鸭盖在上面,再放上几根葱丝、黄瓜条或萝卜条,将荷叶饼卷起入口,真是美味无比。山东民间素有”大葱抿(蘸)甜酱,不尔(理)烂咸菜。“之说。但糖尿病、高血压患者要慎食面酱肉。而且面酱保存时应防止高温,忌沾生水,可用熟菜油搅匀,以防止生霉。保质期一般为3个月。妈网百科提示大家,还有以下人群不宜多吃面酱肉:

1、服降压药和降血脂药时不宜多食。

2、小儿不宜多食。老人不宜多食瘦肉。

3、面酱肉忌与鹌鹑同食,同食令人面黑。

4、面酱肉忌与鸽肉、鲫鱼、虾同食,同食令人滞气。

5、面酱肉忌与乌梅、桔梗、黄连、小荞麦同食,易使人脱发。

6、面酱肉忌与菱角、黄豆、蕨菜、桔梗、乌梅、百合、巴豆、大黄、黄连、苍术、芜荽同食,从现代营养学观点来看,豆类与猪肉不宜搭配,是因为豆中植酸含量很高,还有就是因为豆类与瘦肉、鱼类等荤食中的矿物质如钙、铁、锌等结合,从而干扰和降低人体对这些元素的吸收。故猪肉与黄豆不宜搭配,猪蹄炖黄豆是不合适的搭配。芫荽辛温,耗气伤神。猪肉滋腻,助湿热而生痰。

面酱肉的饮食注意

吃面酱肉时最好挑选豆类食物搭配

因为豆制品中含有大量卵磷脂,可以乳化血浆,使胆固醇与脂肪颗粒变小,悬浮于血浆中而不向血管壁沉积,能防止硬化斑块的形成。猪肉不宜在猪刚被屠杀后煮食,食用前不宜用热水浸泡,在烧煮过程中忌加冷水,不宜多食煎炸咸肉,不宜多食加硝酸盐腌

制的猪肉,忌食用猪油渣。高温烹炒猪肉时所产生的化学物质,会与香烟里致癌的化学物质结合起来,提高致癌几率。中国女性缺乏相应的抵抗基因,若中国女性吸烟者做饭时经常烹炒猪肉的话,那么患上肺癌的可能性就是一般吸烟者的2.5倍。一般来说,猪肉中的脂肪和胆固醇含量要比其他肉类高。因此,肥胖和血脂较高者不宜多食,服降压药和降血脂药时也不宜多食。

吃面酱肉后不宜大量饮茶

因为茶叶中的鞣酸会与蛋白质合成具有收敛性的鞣酸蛋白质,使肠蠕动减慢,延长粪便在肠道中的滞留时间,不但易造成便秘,而且还增加了人体对有毒物质和致癌物质的吸收,影响健康。不要吃烧焦的猪肉。孩子不宜多食猪肉,老人不宜多食猪瘦肉。幼儿长期过量地吃动物性食物,尤其是猪肉,势必会摄人大量的脂肪、饱和脂肪酸和胆固醇,天长日久,体内会因脂肪大量堆积而导致身体肥胖。不宜食用未摘除甲状腺的猪肉。猪肉在未剔除肾上腺和病变的淋巴结时不宜食用,人食用后很容易感染疾病。

忌吃烧煮过度的面酱肉

人们都觉得猪肉炖煮得越烂越好。于是高压锅应运而生,用它来炖肉、炖排骨等,十几分钟的时间,连骨头都变得软绵绵的。但是,在200℃~3000℃的温度下,肉类食物中的氨基酸、糖和无害化含物会发生化学反应,形成芳香族氯基物,这些由食物衍生的芳族氨基物含有12种化合物,其中9种有致癌作用。工业污染对人体致癌影响占50%,饮食的影响占35%。以前我们低估了食物中的有毒化学物致癌这一因素。在芳族氨基化合物问题没有完全搞清之前,不要吃过度烧煮的肉。最好的方法是用微波炉烧肉,然后倒掉有许多化合物的肉汤,这样就可以避免芳族氨基化合物对人体的危害。当然不止猪肉不能炖煮过度,其实无论吃什么肉,都不要吃烧煮过度的肉。

面酱肉可以天天吃吗

面酱含有多种风味物质和营养

物,不仅滋味鲜美,而且可以丰富菜肴营养,增加可食性,具有开胃助食的功效。而中医认为,猪肉性平味甘,有润肠胃、生津液、补肾气、解热毒的功效,主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴、润肌肤、利小便和止消渴。猪肉煮汤饮下可急补由于津液不足引起的烦燥、干咳、便秘和难产。面酱肉可以多吃,但不宜天天吃,因为面酱里面的脂肪酶、果胶酶、肽酶、纤维素酶等属于人体摄入的微量元素,并不适宜天天摄入。

妈网百科也为大家介绍了几种酱肉的做法,大家可以根据难易级别试做,妈网百科温馨提示,酱肉虽好吃,担不宜多吃哦!

高级细致做法

主料

五花肉三斤

辅料

老抽、生抽、黄酒、冰糖、姜1节、香叶3片、草果1粒、豆蔻1粒、干辣椒两粒、八角3粒、花椒10粒、白酒1汤匙

做法步骤

1、将所有调料放在一起煮15分钟后关火待彻底凉透(两小时以上最好)。

2、五花肉洗净后擦干水份,放进调料汤里,盖上保鲜膜放冰箱腌泡三天,其间每天翻一次身以均匀入味。

3、将腌入味的肉取出控干,秋冬季用绳子系着挂在阴凉通风处风干三天。春夏用筷子架空在盘子上,不盖保鲜膜放冰箱风干四天以上。吃时用中火蒸40分钟后,切片即可。

妈网百科小贴士

1、风干以后肉的体积会缩小约1/3左右,肉质变得紧密。因此五花肉买时选宽度为10cm宽的比较合适。

2、肉在洗干净以后一定要把表面水份擦干再腌,以免腌汁里生水太多引起变质。

3、如果口味重,可在调料里放适量盐再煮开。

家常简单做法

1、将肉改刀成1千克左右的长条块,将肉皮上的毛刮净,洗去污血,沥尽水分。

2、用盐在肉上面揉搽,要均匀抹搽,腌1~2天,捞出沥去盐水。

3、将肉放在盛具中,倒入酱油(也可在酱油中外加茴香、花椒、桂皮等香料),酱油的量以浸没肉为宜,浸泡4~5天左右即可捞起。

4、将酱肉挂太阳底下晒一天,至肉表面发亮冒油,然后挂阴凉处风干即可。此酱肉可存放3~4个月。

特点

(1)酱肉煮、蒸食均可

,但蒸食味浓;此外也可切片与其它植物性原料一同炒制,如冬笋炒酱肉、大葱炒酱肉等。

(2)肉卤可留下再作酱肉用,也可用来浸泡鸡、鸭、鹅等,制成酱鸡、酱鸭、酱鹅。

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